Fichi arrosto con passata di frutti di bosco

Ingredientes:
16 fichi
20g di zucchero
40g di burro
4 mazzetti di menta
Per il gelato:
20cl di latte
8 grani di cardamomo o
1/2 cucchiaino di caffè in polvere
10 cl. di panna
4 rossi d'uovo
65g di zucchero
Per la passata:
125g di fragole
50g di lamponi
10g di zucchero
1/2 limone


Preparación:
Prepara il gelato:
Porta a bollore il latte e la panna, aggiungi i grani di cardamomo pestati, togli dal fuoco, copri e lascia in infusione per 10 minuti.
Passa il tutto al chinois (colino molto fine).
Sbatti con la frusta i rossi d'uovo e lo zucchero fino a che le uova diventano chiare e ben schiumose.
Irrora con il latte alla panna filtrato, sempre sbattendo.
Fai cuocere per 5 min. al minimo, mescolando, fino a che la crema inizia ad addensarsi.
Spegni il fuoco prima che la crema raggiunga il bollore, immergi la casseruola in acqua fredda e lascia raffreddare.
Passa la crema raffreddata al chinois, versala in una zuppierina e mettila in freezer.
Prepara la passata:
Lava e monda le fragole, poi mixale con i lamponi.
Aggiungi lo zucchero e il succo di mezzo limone e mixa di nuovo.
Passa la chinois e conserva al fresco fino al momento di servire.
Lava i fichi, incidili con una crocetta e adagiali in un piatto di terra cotta. Aggiungi su ogni fico un po' di burro e di zucchero. Lascia cuocere per 5 min in forno.
Distribuisci la passata al centro do ogni patto e disponi i fichi tiepidi intorno.
Adagia una pallina di gelato al cardamomo un mazzetto di menta.

Melodia di fragole alla crema leggera

Ingredientes:
- Gelatina di frutta:
330 g di fragole
2 fogli di gelatina
24 g di zucchero
6 cl di acqua
- Crema leggera:
60 g di fragole
13,5 cl di panna liquida light
135 g di formaggio bianco
1 foglio di gelatina
dolcificante
- Per decorare:
6 fragole
alcuni pezzetti di cioccolato

Preparación:
Immergi i fogli di gelatina in acqua fredda.
Metti 120 g di fragole, lo zucchero e l'acqua in una pentola e porta ad ebollizione. Togli dal fuoco, mixa leggermente, aggiungi la gelatina sgocciolata al liquido ancora caldo.
Taglia a fettine 90 g di fragole e fodera l'interno di 6 bicchieri.
Metti il resto delle fragole nei bicchieri. Versa la gelatina nei bicchieri fino a metà bicchiere.
Prepara di nuovo la polpa di fragole con 3 cl d’acqua ma senza zucchero, aggiungi la gelatina e lascia raffreddare.
Prepara la crema: sbatti la panna da cucina, mescolala con il formaggio bianco e zucchera con un po' di dolcificante. Aggiungi al preparato di fragole. Versa nei bicchieri.
Metti in frigo per 1 ora.
Per servire decora ogni bicchiere con una fragola e qualche pezzetto di cioccolato.

Crumble ai frutti di bosco

Ingredientes: 50gr di zucchero 50gr di mandorle in polvere 50gr di farina 60gr di burro 250gr di fragole 1 tuorlo d'uovo 1 cestino di lamponi 1 cestino di more 4 grossi grappoli di ribes 1 confezione di gelato alla vaniglia Preparación: Per preparare la pasta per il crumble, mescola lo zucchero, le mandorle in polvere, 50gr di burro, la farina e il tuorlo d'uovo. Sfrega gli ingredienti tra le mani fino a ottenere delle grosse briciole che adagerai su un foglio di carta oleata. Monda, lava e tagliale in due le fragole. Monda e lava anche i grappoli di ribes. Fai cuocere per 15 minuti la pasta del crumble nel forno precedemente riscaldato a 170C° (termostato 6). Fai rinvenire per 2 minuti a fuoco medio i frutti di bosco in 10 gr di burro fuso. Dividili in porzioni sui piattini, adagiaci sopra il crumble caldo e aggiungi una pallina di gelato alla vaniglia.

CROSTATA IN COMPOSTA DI FRUTTA

Ingredientes:
500 gr di pasta frolla
frutta fresca di stagione
3 cucchiai di zucchero
1 bustina di zucchero a velo

Preparación:
Pela e taglia a pezzettini la frutta che preferisci.
Se non è molto dolce dolce aumenta le dosi di zucchero consigliate.
Prepara una crostata stendendo la pasta frolla con uno spessore di 1/2 centimetro aiutandoti con un mattarello.
Imburra e infarina una teglia.
Ritaglia un disco di pasta un po' più largo della teglia e adagiavelo dentro.
Pressa leggermente i bordi alla teglia in modo che aderiscano bene.
Riempi ora la teglia con la frutta tagliata, cospargi con lo zucchero e inforna a 180°C. per 40 minuti circa.
Sfornala e spolverizzala con lo zucchero a velo.

BACI DI DAMA

Ingredientes: 200g di mandorle dolci 200g farina 200g zucchero 200g burro 2 cucchiai di liquore semi-secco 50g cioccolato fondente Preparación: Pesta finissime le mandorle nel mortaio, mescolale con la farina e lo zucchero su una spianatoia, fai la "fontana" e mettici il burro ed il liquore. Amalgama gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e morbida. Con essa, forma delle pallottoline grosse come noci leggermente schiacciate da una parte e disponile su una lastra da forno imburrata. Cuoci i baci per 15 minuti nel forno, preriscaldato a 220°, tirali fuori, lasciali raffredare e poi uniscili due a due con il cioccolato fondente fatto precedentemente fondere a bagnomaria.

Tartufi croccanti al muesli

Ingredienti

75 g di burro
50 g di zucchero di canna
50 g di miele
1 piccola arancia
100 g di cioccolato (copertura fondente in dischi)
275 g di muesli oppure riso soffiato carammellato

Preparazione

Fate ammorbidire il burro per almeno 2 ore prima di usarlo poi tagliatelo a pezzetti, mettetelo in una terrina e cominciate a lavorarlo a crema con una spatola, unendo mano a mano lo zucchero poi il miele. Lavate molto bene l’arancia, poi grattugiatene la scorza e spremetene il succo, quindi unite il tutto alla crema di burro preparata. Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere in una piccola casseruola a bagnomaria, dopodiché incorporatelo alla crema unendo anche il muesli a cucchiaiate.

Amalgamate con cura il composto poi mettetelo in frigo per un ora perché si rassodi. Trascorso il tempo indicato, riprendete il composto dal frigo e formate delle piccole pallottole che disporrete in pirottini di carta.

Dolcetti di cocco pralinati al cioccolato

Ingredienti:

200g di zucchero a velo
200 g di cocco rapè
4 albumi d'uovo
1 b. di vanillina

Per decorare:

Gelatina a caldo di albicocca
100 g di gocce fondente

Procedimento:

Disponete le chiare d'uovo, preferibilmente a temperatura ambiente, in una terrina e montatele con una frusta elettrica a neve fermissima, unendo a poco a poco lo zucchero a velo e la vanillina. Continuate a sbattere fino a che gli ingredienti siano perfettamente amalgamatied il composto risulti soffice e vellutato.

Unitevi il cocco rapè a pioggia e amalgamate bene con un cucchiaio di legno.

Con una tasca da pasticceria, formate delle palline e collocatele su una teglia foderata con carta forno. Infornate a 180° per 15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare, prima di procedere alla decorazione.
Per completare la presentazione dei dolcetti fate sciogliere la gelatina ( 2 cucchiai circa)
in tre cucchiai di acqua su fuoco dolce attendendo che risulti liscia ad omogenea, spennellate i dolcetti con la gelatina e fate aderire con le mani legocce sui biscottini.
Prima di servire teneteli per alcuni minuti nel frigo.